KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом → №182е → Сводная рецептура

Сводная рецептура №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом

№182е
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная99.14321.61 318.83 46.70 46.29 
3Начинка фруктовая74.0 170.85 126.43 24.81 18.36 
4Ядро миндаля жареного97.5 30.15 29.40 4.38 4.27 
Итого7.2 92.8 1005.03 932.95 145.93 135.46 
Потери 0.5%4.66 0.68 
Выход7.2 92.8 1000.00 928.29 134.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%92.8 2.51 2.33 0.36 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%92.8 2.51 2.33 0.36 0.34 
Рецептуры
Полуфабрикат песочный рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85309.72 309.26 21.69 21.66 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 258.11 216.81 18.08 15.19 
4Меланж27.0 103.23 27.87 7.23 1.95 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.17 2.58 0.36 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1194.01 997.90 83.64 69.90 
Потери 4.8%47.90 3.36 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 70.05 66.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40011%83.6 28.66 23.95 2.01 1.68 
Упек/уварка 12.03%140.14 9.82 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40011%95.0 25.21 23.95 1.77 1.68 
Глазурь шоколадная для печенье ...
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 1.91 1.91 
Итого0.86 99.141020.41 1011.59 47.65 47.24 
Потери 2.0%20.23 0.94 
Выход0.86 99.141000.00 991.36 46.70 46.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.48 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 0.48 0.47 
Сводная рецептура, k=1.013012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 145.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 45.74 45.33 46.34 45.92 
2Мука в/с85.5 36.16 30.92 36.63 31.32 
3Начинка фруктовая74.0 24.81 18.36 25.13 18.60 
4Сахарная пудра99.8521.69 21.66 21.98 21.94 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.08 15.19 18.31 15.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.23 1.95 7.32 1.98 
7Ядро миндаля жареного97.5 4.38 4.27 4.43 4.32 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.91 1.91 1.93 1.93 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 0.37 0.18 
10Эссенция—  0.11 —   0.11 —   
Итого160.47 139.76 162.56 141.58 
Суммарные пофазные потери 3.6%4.98 
Прочие потери 1.3%1.82 
Общие потери 4.8%6.80 
Выход92.8 145.20 134.79 145.20 134.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: