KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом → №182е → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом №182е

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 667.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 212.90 210.99 34.47 73.39 48.15 102.51 
Мука в/с85.5 168.29 143.89 1.09 1.83 1.59 2.68 
Начинка фруктовая74.0 115.46 85.44 —   —   71.50 82.55 
Сахарная пудра99.85100.97 100.82 —   —   99.80 100.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.15 70.68 82.50 69.42 —/0.80 —/0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 33.65 9.09 11.9884.03 0.73 0.25 
Ядро миндаля жареного97.5 20.37 19.87 55.90 11.39 2.60 0.53 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.87 8.87 100.00 8.87 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.69 0.84 —   —   —   —   
Эссенция—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого650.48 25.32 168.93 43.43 289.73 
Выход в готовом изделии92.8 619.26 24.1  160.82 41.3  275.82 
Массовая доля по сухим веществам619.26 26.0  160.82 44.5  275.82 
На водную фазу85.2  
Рецептуры

Рецептура на №182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: