Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом → №182ж → Технологическая карта

Технологическая карта №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9914 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Полуфабрикат песочный	Глазурь шоколадная	полуфабрикат ореховый	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.1	—	308.8	—	308.8	306.0
Мука в/с	85.5	221.1	—	27.8	248.9	212.8
Сахар-песок	99.85	—	—	139.2	139.2	138.9
Сахарная пудра	99.85	132.6	—	—	132.6	132.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	110.5	—	—	110.5	92.9
Зарегистрироваться	94.0	—	—	92.8	92.8	87.2
Белок яичный сырой	12.0	—	—	55.7	55.7	6.7
Меланж	27.0	44.2	—	—	44.2	11.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	12.9	—	12.9	12.9
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	2.2	—	—	2.2	1.1
Зарегистрироваться	—	0.66	—	—	0.66	—
Итого сырья на полуфабрикаты		511.26	321.7	315.5	1148.46	1002.9
Выход полуфабрикатов		428.3	315.2	257.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		426.5	313.9	256.1	—	—
Выход готовой продукции	96.3					954.7
Влажность	3.7 ±1.0%	5.0%	0.9%	5.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - полуфабрикат ореховый
Приготовление - Глазурь шоколадная
Приготовление - Полуфабрикат песочный
Приготовление - №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - полуфабрикат ореховый

Приготовление - Глазурь шоколадная

Приготовление - Полуфабрикат песочный

Приготовление - №182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадом

Печенье песочно-выемное. Состоит из песочного и орехового полуфабрикатов. Основа печенье заглазирована шоколадом. Середина поверхности отделана ореховым полуфабрикатам. Имеет фигурную форму. В 1кг содержится не менее 80 штук. Входит в состав смеси "Сказка".
Влажность 3,7% ± 1,0%.