KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185е печенье "Песочное" с обсыпкой → №185е → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185е печенье "Песочное" с обсыпкой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 564.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 295.30 252.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.90 155.31 
Сахарная пудра99.85142.69 142.47 
Меланж27.0 55.18 14.90 
Пудра ванильная99.850.46 0.46 
Итого565.63 
Выход в готовом изделии95.4 564.20 538.48 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.620 максимум
общий сахар, %142.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %145.215 максимум
общий жир, %15525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.6
белки, %37
спирт, %0.0
Рецептуры

№185е печенье "Песочное" с обсыпкой (№185е) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185е печенье "Песочное" с обсыпкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: