KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185е печенье "Песочное" с обсыпкой → №185е → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185е печенье "Песочное" с обсыпкой

№185е
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8591.36 91.22 33.28 33.23 
Итого4.6 95.4 1005.03 959.20 366.13 349.44 
Потери 0.5%4.80 1.75 
Выход4.6 95.4 1000.00 954.41 347.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.92 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%95.4 2.51 2.40 0.92 0.87 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 358.15 300.85 119.21 100.14 
3Сахарная пудра99.85176.40 176.14 58.72 58.63 
4Меланж27.0 53.44 14.43 17.79 4.80 
5Меланж (на смазку)27.0 53.44 14.43 17.79 4.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.90 0.90 0.30 0.30 
Итого18.0 82.0 1214.34 995.81 404.19 331.45 
Потери 4.6%45.81 15.25 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 332.85 316.21 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3%82.0 27.93 22.90 9.30 7.62 
Упек/уварка 13.68%162.30 54.02 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3%95.0 24.11 22.90 8.02 7.62 
Сводная рецептура, k=1.001471
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 364.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 190.39 162.78 190.67 163.02 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 119.21 100.14 119.39 100.28 
3Сахарная пудра99.8592.00 91.86 92.13 91.99 
4Меланж27.0 35.58 9.61 35.63 9.62 
5Пудра ванильная99.850.30 0.30 0.30 0.30 
Итого437.47 364.69 438.12 365.22 
Суммарные пофазные потери 4.7%16.99 
Прочие потери 0.15%0.54 
Общие потери 4.8%17.53 
Выход95.4 364.30 347.69 364.30 347.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185е печенье "Песочное" с обсыпкой (№185е) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185е печенье "Песочное" с обсыпкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: