KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185к печенье "Цветочек" → №185к → Технологическая карта

Технологическая карта №185к печенье "Цветочек"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.2181 кг
готовой продукции, г
печенье
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8587.7 87.7 87.6 
Мука в/с85.5 65.8 65.8 56.3 
Белок яичный сырой12.0 21.9 21.9 2.6 
Меланж27.0 21.9 21.9 5.9 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.3 18.3 2.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.5 17.5 14.7 
Итого сырья на полуфабрикаты233.1 —  —  
Выход полуфабрикатов166.2 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 —  54.0 40.0 
Итого сырья—  287.1 209.3 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции165.4 —  —  
Выход готовой продукции91.4 199.3 
Влажность8.6 ±1.5%3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье
  3. Приготовление - №185к печенье "Цветочек"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - печенье

  3. Приготовление - №185к печенье "Цветочек"

    4. Бисквитно-сбивное сдобное печенье из муки высшего сорта. Две штуки печенья склеены фруктовой начинкой. Имеет круглую форму. В 1кг содержится не менее 130 штук. Входит состав смеси "Столичная".
    Влажность 8,64% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185к печенье "Цветочек" (№185к) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185к печенье "Цветочек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: