KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185к печенье "Цветочек" → №185к → Сводная рецептура

Сводная рецептура №185к печенье "Цветочек"

№185к
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 926.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 246.51 182.42 228.37 168.99 
Итого8.6 91.4 1005.03 918.18 931.06 850.60 
Потери 0.5%4.59 4.25 
Выход8.6 91.4 1000.00 913.59 846.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 2.33 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%91.4 2.51 2.30 2.33 2.13 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 702.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 395.89 338.49 278.19 237.85 
3Белок яичный сырой12.0 132.01 15.84 92.76 11.13 
4Меланж27.0 131.97 35.63 92.73 25.04 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 110.11 13.21 77.37 9.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1403.39 1018.91 986.15 715.98 
Потери 4.8%48.91 34.37 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 702.69 681.61 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%72.6 33.68 24.45 23.67 17.18 
Упек/уварка 25.15%344.50 242.08 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 17.71 17.18 
Сводная рецептура, k=1.00458
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 926.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85370.92 370.36 372.61 372.06 
2Мука в/с85.5 278.19 237.85 279.46 238.94 
3Начинка фруктовая74.0 228.37 168.99 229.41 169.76 
4Белок яичный сырой12.0 92.76 11.13 93.19 11.18 
5Меланж27.0 92.73 25.04 93.16 25.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 77.37 9.28 77.73 9.33 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.18 62.31 74.52 62.59 
Итого1214.52 884.97 1220.08 889.02 
Суммарные пофазные потери 4.4%38.62 
Прочие потери 0.46%4.05 
Общие потери 4.8%42.67 
Выход91.4 926.40 846.35 926.40 846.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185к печенье "Цветочек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: