KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185к печенье "Цветочек" → №185к → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185к печенье "Цветочек" №185к

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 932.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85374.95 374.39 —   —   99.80 374.20 
Мука в/с85.5 281.21 240.44 1.09 3.07 1.59 4.47 
Начинка фруктовая74.0 230.85 170.83 —   —   71.50 165.06 
Белок яичный сырой12.0 93.77 11.25 —   —   0.9450.89 
Меланж27.0 93.74 25.31 11.98811.24 0.73 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 78.21 9.39 3.20 2.50 —/4.70 —/3.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.98 62.99 82.50 61.86 —/0.80 —/0.60 
Итого894.59 8.44 78.67 58.79 548.08 
Выход в готовом изделии91.4 851.65 8.0  74.89 56.0  521.77 
Массовая доля по сухим веществам851.65 8.8  74.89 61.3  521.77 
На водную фазу86.6  
Рецептуры

№185к печенье "Цветочек" (№185к) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185к печенье "Цветочек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: