KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт От всего сердца [Подольск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт От всего сердца [Подольск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 564.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.83 188.55 —   —   99.75 188.36 
Мука в/с85.5 96.94 82.88 1.09 1.06 1.59 1.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.30 70.81 82.50 69.55 —/0.80 —/0.67 
Маргарин84.0 73.38 61.64 82.20 60.32 1.00 0.73 
Меланж27.0 51.74 13.97 11.9886.20 0.73 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  40.65 —   —   —   —   —   
Джем, конфитюр, варенье72.0 29.55 21.27 —   —   71.60 21.16 
Патока крахмальная78.0 26.59 20.74 0.30 0.08042.75 11.37 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.03 2.88 3.20 0.77 —/4.70 —/1.13 
Кокосовая посыпка98.0 17.31 16.96 64.53 11.17 7.35 1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 12.71 9.41 8.57 1.09 44.56/11.39 5.66/1.45 
Белок яичный сырой12.0 7.41 0.89 —   —   0.9450.070
Агар (E406)85.0 1.17 1.00 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.56 0.55 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.52 0.51 —   —   99.80 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.18 —   —   —   —   —   
Вино—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.058—   —   —   —   —   
Итого492.06 26.60 150.24 41.29 233.19 
Выход в готовом изделии81.9 462.54 25.0  141.23 38.8  219.20 
Массовая доля по сухим веществам462.54 30.5  141.23 47.4  219.20 
На водную фазу68.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: