Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Поздравляем [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Поздравляем [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 619.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	205.95	205.64
Меланж	27.0	136.59	36.88
Повидло	69.0	124.76	86.09
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	73.49	61.73
Вода	—	66.91	—
Зарегистрироваться	85.5	66.38	56.75
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	30.35	3.64
Крахмал картофельный	80.0	16.39	13.11
Коньяк или вино десертное	—	4.91	—
Патока крахмальная	78.0	1.98	1.55
Зарегистрироваться	—	0.88	—
Пудра ванильная	99.85	0.65	0.65
Агар (E406)	85.0	0.20	0.17
Эссенция ромовая	—	0.20	—
Вино	—	0.14	—
Зарегистрироваться	—	0.14	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.040	0.039
Краска пищевая	—	0.019	—
Итого			466.25
Выход в готовом изделии	70.1	619.10	434.08

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	29.9	20 максимум
общий сахар, %	272.4	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	57.3	15 максимум
общий жир, %	73	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	3.5
белки, %	25
спирт, %	0.7

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Поздравляем [Ногинск]

расчеты, формы, документы: