KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Поздравляем [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Поздравляем [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 504.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 250.00 195.00 126.10 98.36 
3Повидло69.0 195.00 134.55 98.36 67.87 
4№095 Сироп для промочки50.0 160.00 80.00 80.70 40.35 
5№104 Желе50.0 30.00 15.00 15.13 7.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого29.9 70.1 1000.00 701.15 504.40 353.66 
Выход29.9 70.1 1000.00 701.15 353.66 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 57.94 48.67 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.51 0.51 
4Вино—  0.86 —   0.11 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.11 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 128.93 100.47 
Потери 2.1%16.74 2.11 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 126.10 98.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.35 1.06 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.35 1.06 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 61.28 61.19 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 49.64 42.44 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 12.26 9.80 
5Эссенция—  3.47 —   0.61 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 225.92 141.01 
Потери 6.1%48.72 8.60 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 176.54 132.40 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.89 4.30 
Упек/уварка 16.78%208.18 36.75 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.73 4.30 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 41.41 41.34 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.87 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.15 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 90.98 41.34 
Потери 2.4%12.30 0.99 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 80.70 40.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.09 0.50 
Упек/уварка 9.11%101.49 8.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.99 0.50 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 23.92 2.87 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 74.00 52.88 
Потери 3.0%22.58 1.59 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 70.26 51.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.11 0.79 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.09 0.79 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 6.27 6.26 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.56 1.22 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.16 0.13 
5Эссенция—  3.10 —   0.047—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.015—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 15.28 7.64 
Потери 1.0%5.04 0.076
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 15.13 7.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0760.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0760.038
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.33 3.32 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.69 2.30 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.67 0.53 
5Эссенция—  4.40 —   0.033—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 12.27 7.66 
Потери 7.1%71.83 0.54 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 7.57 7.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.44 0.27 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.98 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.29 0.27 
Сводная рецептура, k=1.033462
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 504.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.36 162.12 167.79 167.54 
2Меланж27.0 107.68 29.07 111.28 30.05 
3Повидло69.0 98.36 67.87 101.65 70.14 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.94 48.67 59.88 50.30 
5Вода—  52.75 —   54.52 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 52.33 44.74 54.08 46.24 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.92 2.87 24.72 2.97 
8Крахмал картофельный80.0 12.92 10.34 13.35 10.68 
9Коньяк или вино десертное—  3.87 —   4.00 —   
10Патока крахмальная78.0 1.56 1.22 1.62 1.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   0.72 —   
12Пудра ванильная99.850.51 0.51 0.53 0.53 
13Агар (E406)85.0 0.16 0.13 0.16 0.14 
14Эссенция ромовая—  0.15 —   0.16 —   
15Вино—  0.11 —   0.11 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
17Лимонная кислота (E330)98.0 0.0310.0310.0320.032
18Краска пищевая—  0.015—   0.016—   
Итого575.48 367.57 594.73 379.87 
Суммарные пофазные потери 3.8%13.91 
Прочие потери 3.2%12.30 
Общие потери 6.9%26.21 
Выход70.1 504.40 353.66 504.40 353.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: