1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Поздравляем [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 94.28 | 106.38 | 181.30 | 142.48 |
Меланж | 62.52 | 70.55 | 120.24 | 94.49 |
Повидло | 57.11 | 64.45 | 109.83 | 86.31 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 33.64 | 37.96 | 64.70 | 50.84 |
Вода | 30.63 | 34.56 | 58.90 | 46.29 |
Зарегистрироваться | 30.39 | 34.29 | 58.44 | 45.92 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 13.89 | 15.68 | 26.71 | 20.99 |
Крахмал картофельный | 7.50 | 8.47 | 14.43 | 11.34 |
Коньяк или вино десертное | 2.25 | 2.54 | 4.32 | 3.40 |
Патока крахмальная | 0.91 | 1.02 | 1.75 | 1.37 |
Зарегистрироваться | 0.40 | 0.45 | 0.77 | 0.61 |
Пудра ванильная | 0.30 | 0.34 | 0.57 | 0.45 |
Агар (E406) | 0.091 | 0.10 | 0.17 | 0.14 |
Эссенция ромовая | 0.090 | 0.10 | 0.17 | 0.14 |
Вино | 0.063 | 0.071 | 0.12 | 0.10 |
Зарегистрироваться | 0.063 | 0.071 | 0.12 | 0.10 |
Лимонная кислота (E330) | 0.018 | 0.020 | 0.035 | 0.027 |
Краска пищевая | 0.009 | 0.010 | 0.017 | 0.013 |
Итого | 334.15 | 377.07 | 642.60 | 505.00 |
Выход | 283.40 | 319.80 | 545.00 | 428.30 |
- Сводная рецептура Торт Поздравляем [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Поздравляем [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Поздравляем [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Поздравляем [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Поздравляем [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Поздравляем [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Поздравляем [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Поздравляем [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Поздравляем [Ногинск]
- Рецептура Торт Поздравляем [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Поздравляем [Ногинск]