KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Черный принц [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Черный принц [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 926.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 298.00 80.46 11.98835.72 0.73 2.18 
Сахар-песок99.85290.84 290.40 —   —   99.75 290.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 230.46 193.58 82.50 190.13 —/0.80 —/1.84 
Мука в/с85.5 134.10 114.66 1.09 1.46 1.59 2.13 
вода—  56.06 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 42.63 31.54 8.57 3.65 44.56/11.39 19.00/4.86 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.55 2.59 3.20 0.69 —/4.70 —/1.01 
Эмульгатор65.0 18.63 12.11 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.38 15.56 15.00 2.46 2.00 0.33 
Кокосовая посыпка98.0 14.48 14.19 64.53 9.34 7.35 1.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 9.66 9.60 35.40 3.42 42.60 4.12 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.70 3.35 —   —   —   —   
Коньяк—  2.13 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.44 0.43 —   —   99.80 0.44 
Соль96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.078—   —   —   —   —   
Итого768.71 26.63 246.87 35.00 324.38 
Выход в готовом изделии77.0 714.13 24.7  229.34 32.5  301.35 
Массовая доля по сухим веществам714.13 32.1  229.34 42.2  301.35 
На водную фазу58.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: