Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Черный принц [Серпухов] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 58.45 | 295.94 | 167.76 | 256.65 |
| Сахар-песок | 57.04 | 288.83 | 163.73 | 250.49 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 45.20 | 228.87 | 129.74 | 198.48 |
| Мука в/с | 26.30 | 133.17 | 75.49 | 115.49 |
| вода | 10.99 | 55.67 | 31.56 | 48.28 |
| Зарегистрироваться | 8.36 | 42.33 | 24.00 | 36.71 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.23 | 21.40 | 12.13 | 18.56 |
| Эмульгатор | 3.65 | 18.50 | 10.49 | 16.04 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 3.21 | 16.26 | 9.22 | 14.10 |
| Кокосовая посыпка | 2.84 | 14.38 | 8.15 | 12.47 |
| Зарегистрироваться | 1.89 | 9.59 | 5.44 | 8.32 |
| Сода пищевая (E500(ii)) | 1.31 | 6.66 | 3.77 | 5.77 |
| Коньяк | 0.42 | 2.12 | 1.20 | 1.84 |
| Пудра ванильная | 0.085 | 0.43 | 0.25 | 0.38 |
| Соль | 0.049 | 0.25 | 0.14 | 0.21 |
| Зарегистрироваться | 0.040 | 0.20 | 0.12 | 0.18 |
| Ванилин | 0.015 | 0.078 | 0.044 | 0.067 |
| Итого | 224.10 | 1134.68 | 643.21 | 984.04 |
| Выход | 181.80 | 920.50 | 521.80 | 798.30 |
- Сводная рецептура Торт Черный принц [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Черный принц [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Черный принц [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Черный принц [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Черный принц [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Черный принц [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Черный принц [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Черный принц [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Черный принц [Серпухов]
- Рецептура Торт Черный принц [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Черный принц [Серпухов]