KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Черный принц [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Черный принц [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 563.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный (в №183)75.0 400.00 300.00 225.40 169.05 
3№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 120.00 94.56 67.62 53.28 
4Кокосовая посыпка98.0 15.00 14.70 8.45 8.28 
5Шоколад99.4 10.00 9.94 5.64 5.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.0 77.0 1000.00 770.45 563.50 434.15 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.45 434.15 
Рецептуры
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 28.71 24.11 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 3.26 3.10 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.25 0.25 
5Коньяк—  1.94 —   0.13 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 69.29 54.43 
Потери 2.1%16.92 1.14 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 67.62 53.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.73 0.57 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.73 0.57 
Бисквит рулетный (Серп) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 308.64 263.89 78.26 66.92 
3Сахар-песок99.85308.64 308.18 78.26 78.15 
4Эмульгатор65.0 42.87 27.87 10.87 7.07 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 15.43 7.72 3.91 1.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.57 0.55 0.14 0.14 
8Ванилин—  0.18 —   0.046—   
Итого41.4 58.6 1375.91 806.41 348.90 204.49 
Потери 4.5%36.41 9.23 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 253.58 195.25 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2576%58.6 31.06 18.21 7.88 4.62 
Упек/уварка 23.88%321.20 81.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2576%77.0 23.64 18.21 6.00 4.62 
Крем сливочный (в №183) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85289.03 288.60 65.15 65.05 
3вода—  145.15 —   32.72 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.37 81.67 24.88 18.41 
5Коньяк—  4.94 —   1.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.38 764.53 229.77 172.33 
Потери 1.9%14.53 3.28 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 225.40 169.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95043%75.0 9.69 7.27 2.18 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95043%75.0 9.69 7.27 2.18 1.64 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 12.58 1.51 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 38.90 27.80 
Потери 3.0%22.58 0.83 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 36.94 26.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.58 0.42 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.57 0.42 
Сводная рецептура, k=1.041668
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 563.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 173.92 46.96 181.16 48.91 
2Сахар-песок99.85169.74 169.48 176.81 176.55 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 134.50 112.98 140.10 117.69 
4Мука в/с85.5 78.26 66.92 81.52 69.70 
5вода—  32.72 —   34.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 24.88 18.41 25.91 19.18 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 12.58 1.51 13.10 1.57 
8Эмульгатор65.0 10.87 7.07 11.32 7.36 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.56 9.08 9.96 9.46 
10Кокосовая посыпка98.0 8.45 8.28 8.80 8.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 5.64 5.60 5.87 5.83 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.91 1.96 4.08 2.04 
13Коньяк—  1.24 —   1.30 —   
14Пудра ванильная99.850.25 0.25 0.26 0.26 
15Соль96.5 0.14 0.14 0.15 0.15 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
17Ванилин—  0.046—   0.048—   
Итого666.83 448.64 694.61 467.33 
Суммарные пофазные потери 3.2%14.49 
Прочие потери 4.0%18.69 
Общие потери 7.1%33.18 
Выход77.0 563.50 434.15 563.50 434.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: