1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Очарование [Серпухов] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 195.39 | 183.52 | 292.80 | 142.18 |
Меланж | 136.81 | 128.50 | 205.03 | 99.55 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 67.91 | 63.78 | 101.77 | 49.42 |
Мука в/с | 66.49 | 62.45 | 99.64 | 48.38 |
Вода | 60.06 | 56.41 | 90.01 | 43.70 |
Зарегистрироваться | 59.12 | 55.53 | 88.60 | 43.02 |
Крем ванильный | 35.47 | 33.32 | 53.16 | 25.81 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 28.04 | 26.34 | 42.02 | 20.40 |
Крахмал картофельный | 16.42 | 15.42 | 24.60 | 11.95 |
Кокосовая посыпка | 5.91 | 5.55 | 8.86 | 4.30 |
Зарегистрироваться | 5.10 | 4.79 | 7.65 | 3.71 |
Эссенция | 0.82 | 0.77 | 1.23 | 0.60 |
Пудра ванильная | 0.60 | 0.57 | 0.90 | 0.44 |
Эссенция ромовая | 0.20 | 0.19 | 0.31 | 0.15 |
Вино | 0.13 | 0.12 | 0.19 | 0.092 |
Зарегистрироваться | 0.13 | 0.12 | 0.19 | 0.092 |
Итого | 678.61 | 637.38 | 1016.96 | 493.80 |
Выход | 566.20 | 531.80 | 848.50 | 412.00 |
- Сводная рецептура Торт Очарование [Серпухов]
- Технологическая карта Торт Очарование [Серпухов]
- Энергетическая ценность Торт Очарование [Серпухов]
- Массовая доля сахара и жира Торт Очарование [Серпухов]
- Пищевая ценность Торт Очарование [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Очарование [Серпухов]
- Стоимость сырья для Торт Очарование [Серпухов]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Очарование [Серпухов]
- Технологическая инструкция Торт Очарование [Серпухов]
- Рецептура Торт Очарование [Серпухов]
- Технико-технологическая карта Торт Очарование [Серпухов]