KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Очарование [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Очарование [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 210.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.61 72.50 —   —   99.75 72.43 
Меланж27.0 50.84 13.73 11.9886.09 0.73 0.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.24 21.20 82.50 20.82 —/0.80 —/0.20 
Мука в/с85.5 24.71 21.13 1.09 0.27 1.59 0.39 
Вода—  22.32 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 21.97 15.82 —   —   71.60 15.73 
Крем ванильный70.0 13.18 9.23 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.42 1.25 3.20 0.33 —/4.70 —/0.49 
Крахмал картофельный80.0 6.10 4.88 —   —   0.90 0.050
Кокосовая посыпка98.0 2.20 2.15 64.53 1.42 7.35 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.90 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.30 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
Эссенция ромовая—  0.076—   —   —   —   —   
Вино—  0.047—   —   —   20.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.047—   —   —   —   —   
Итого162.10 13.75 28.93 42.69 89.81 
Выход в готовом изделии70.9 149.13 12.7  26.62 39.3  82.62 
Массовая доля по сухим веществам149.13 17.9  26.62 55.4  82.62 
На водную фазу57.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: