KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ликерный [Серпухов] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ликерный [Серпухов] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 333.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85125.44 125.25 —   —   99.75 125.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.73 77.90 82.50 76.50 —/0.80 —/0.74 
Мука в/с85.5 87.73 75.01 1.09 0.96 1.59 1.39 
Вода—  32.08 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 12.80 3.46 11.9881.53 0.73 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 8.68 3.47 —   —   —   —   
Фрукты70.0 8.68 6.08 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 8.53 6.66 0.30 0.03042.75 3.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.92 5.12 8.57 0.59 44.56/11.39 3.08/0.79 
Ядро ореха жареное97.5 3.13 3.05 52.00 1.63 1.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.39 0.39 —   —   99.80 0.39 
Соль96.5 0.32 0.31 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.18 0.15 —   —   0.90 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.15 0.14 15.00 0.0202.00 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.087—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.081—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0810.041—   —   —   —   
Вино—  0.081—   —   —   20.00 0.020
Итого307.02 24.39 81.26 40.45 134.77 
Выход в готовом изделии86.6 288.60 22.9  76.38 38.0  126.68 
Массовая доля по сухим веществам288.60 26.5  76.38 43.9  126.68 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: