KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Иринка [Воскресенск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Иринка [Воскресенск]

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 787.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 293.17 123.13 
Мука в/с85.5 144.29 123.37 
Джем, конфитюр, варенье72.0 130.88 94.23 
Маргарин84.0 109.22 91.75 
Сахар-песок99.85109.22 109.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 77.02 20.79 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 50.39 6.05 
Итого568.38 
Выход в готовом изделии67.2 787.30 529.16 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %32.820 максимум
общий сахар, %227.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.515 максимум
общий жир, %16625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.1
белки, %28
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: