KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Иринка [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Иринка [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 358.40 150.53 27.49 11.55 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 160.00 115.20 12.27 8.84 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 61.60 7.39 4.72 0.57 
Итого32.8 67.2 1000.00 672.12 76.70 51.55 
Выход32.8 67.2 1000.00 672.12 51.55 
Рецептуры
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 10.24 8.60 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 10.24 10.23 
4Меланж27.0 224.18 60.53 7.22 1.95 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 41.23 32.35 
Потери 5.4%54.12 1.74 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 32.21 30.60 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 1.11 0.87 
Упек/уварка 17.43%217.04 6.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 0.92 0.87 
Сводная рецептура, k=1.038974
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 76.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 27.49 11.55 28.56 12.00 
2Мука в/с85.5 13.53 11.57 14.06 12.02 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 12.27 8.84 12.75 9.18 
4Маргарин84.0 10.24 8.60 10.64 8.94 
5Сахар-песок99.8510.24 10.23 10.64 10.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.22 1.95 7.50 2.03 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 4.72 0.57 4.91 0.59 
Итого85.72 53.30 89.06 55.37 
Суммарные пофазные потери 3.3%1.74 
Прочие потери 3.8%2.08 
Общие потери 6.9%3.82 
Выход67.2 76.70 51.55 76.70 51.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: