KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Иринка [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Иринка [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 358.40 150.53 294.25 123.58 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 160.00 115.20 131.36 94.58 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 61.60 7.39 50.57 6.07 
Итого32.8 67.2 1000.00 672.12 821.00 551.81 
Выход32.8 67.2 1000.00 672.12 551.81 
Рецептуры
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 344.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 109.63 92.09 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 109.63 109.46 
4Меланж27.0 224.18 60.53 77.30 20.87 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 441.38 346.24 
Потери 5.4%54.12 18.66 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 344.82 327.58 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 11.90 9.33 
Упек/уварка 17.43%217.04 74.84 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 9.82 9.33 
Сводная рецептура, k=1.038974
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 821 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 294.25 123.58 305.71 128.40 
2Мука в/с85.5 144.82 123.82 150.47 128.65 
3Джем, конфитюр, варенье72.0 131.36 94.58 136.48 98.27 
4Маргарин84.0 109.63 92.09 113.90 95.67 
5Сахар-песок99.85109.63 109.46 113.90 113.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 77.30 20.87 80.31 21.68 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 50.57 6.07 52.54 6.31 
Итого917.56 570.47 953.32 592.71 
Суммарные пофазные потери 3.3%18.66 
Прочие потери 3.8%22.23 
Общие потери 6.9%40.90 
Выход67.2 821.00 551.81 821.00 551.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: