KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Сластена торта Сластена → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Сластена торта Сластена

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 235.58 197.89 
Сахар-песок99.85209.28 208.97 
Конфитюр80.0 158.34 126.67 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 139.52 16.74 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 37.66 37.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 37.21 10.05 
Пудра ванильная99.852.29 2.28 
Коньяк или вино десертное—  0.92 —   
Итого599.92 
Выход в готовом изделии77.3 750.50 580.14 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.720 максимум
общий сахар, %230.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %192.315 максимум
общий жир, %20925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %15.3
белки, %12
спирт, %0.1
Рецептуры

Крем Сластена торта Сластена (основная рецептура) входит в рецептуры:

№045 Торт "Сластена"рецептура № 1

Рецептура на Крем Сластена торта Сластена содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: