1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Крем Сластена торта Сластена основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 195.44 | 43.07 | 186.30 | 203.47 |
Сахар-песок | 173.61 | 38.26 | 165.50 | 180.75 |
Конфитюр | 131.36 | 28.95 | 125.22 | 136.76 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 115.74 | 25.51 | 110.33 | 120.50 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 31.24 | 6.88 | 29.78 | 32.53 |
Зарегистрироваться | 30.87 | 6.80 | 29.42 | 32.13 |
Пудра ванильная | 1.90 | 0.42 | 1.81 | 1.98 |
Коньяк или вино десертное | 0.76 | 0.17 | 0.72 | 0.79 |
Итого | 680.91 | 150.05 | 649.09 | 708.91 |
Выход | 622.60 | 137.20 | 593.50 | 648.20 |
Рецептура на Крем Сластена торта Сластена содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем Сластена торта Сластена
- Технологическая карта Крем Сластена торта Сластена
- Энергетическая ценность Крем Сластена торта Сластена
- Массовая доля сахара и жира Крем Сластена торта Сластена
- Пищевая ценность Крем Сластена торта Сластена
- Конструктор ганаша Крем Сластена торта Сластена
- Стоимость сырья для Крем Сластена торта Сластена
- Рецептура для домашнего приготовления Крем Сластена торта Сластена
- Технологическая инструкция Крем Сластена торта Сластена
- Рецептура Крем Сластена торта Сластена
- Технико-технологическая карта Крем Сластена торта Сластена