KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Сластена торта Сластена → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Сластена торта Сластена основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 312.33 262.36 82.50 257.67 —/0.80 —/2.50 
Сахар-песок99.85277.46 277.04 —   —   99.75 276.77 
Конфитюр80.0 209.93 167.94 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 184.98 22.20 3.20 5.92 —/4.70 —/8.69 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 49.93 49.48 34.47 17.21 48.15 24.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 49.33 13.32 11.99 5.91 0.73 0.36 
Пудра ванильная99.853.03 3.03 —   —   99.80 3.02 
Коньяк или вино десертное—  1.21 —   —   —   —   —   
Итого795.37 28.82 286.71 31.30 311.46 
Выход в готовом изделии77.3 769.14 27.9  277.25 30.3  301.19 
Массовая доля по сухим веществам769.14 36.0  277.25 39.2  301.19 
На водную фазу57.2  
Рецептуры

Крем Сластена торта Сластена (основная рецептура) входит в рецептуры:

№045 Торт "Сластена"рецептура № 1

Рецептура на Крем Сластена торта Сластена содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: