Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №21 ирис "Летний" → №21 → Технологическая карта

Технологическая карта №21 ирис "Летний"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8678 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Летний" №21	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	453.4	453.4	335.5
Патока крахмальная	78.0	261.5	261.5	204.0
Сахар-песок	99.85	254.0	254.0	253.6
вода	—	50.6	50.6	—
Маргарин	84.0	34.9	34.9	29.3
Итого сырья на полуфабрикаты		1054.4	—	—
Выход полуфабрикатов		1045.9	—	—
Зарегистрироваться	91.2	—	6.1	5.5
Эссенция малиновая	—	—	0.86	—
Краситель-энокраситель	—	—	0.42	—
Итого сырья		—	1061.78	827.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		1038.4	—	—
Выход готовой продукции	93.5			811.4
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Летний" №21
Приготовление - №21 ирис "Летний"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.