KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №21 ирис "Летний" → №21 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №21 ирис "Летний" №21

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 226.53 167.63 8.57 19.41 44.56/11.39 100.94/25.80 
Патока крахмальная78.0 130.68 101.93 0.30 0.39 42.75 55.87 
Сахар-песок99.85126.90 126.71 —   —   99.75 126.58 
вода—  25.27 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 17.43 14.64 82.20 14.33 1.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.04 2.77 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.43 —   —   —   —   —   
Краситель-энокраситель—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого413.69 7.87 34.13 69.26 300.33 
Выход в готовом изделии93.5 405.42 7.7  33.45 67.9  294.33 
Массовая доля по сухим веществам405.42 8.3  33.45 72.6  294.33 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Рецептура на №21 ирис "Летний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: