KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №21 ирис "Летний" → №21 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №21 ирис "Летний"

№21
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.96 6.35 2.23 2.03 
3Эссенция малиновая—  0.98 —   0.31 —   
4Краситель-энокраситель—  0.48 —   0.15 —   
Итого22.0 78.0 1205.02 939.70 385.24 300.42 
Потери 0.5%4.70 1.50 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 298.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%78.0 3.01 2.35 0.96 0.75 
Упек/уварка 16.6%199.50 63.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%93.5 2.51 2.35 0.80 0.75 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Летний" №21 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 250.05 195.04 95.66 74.61 
3Сахар-песок99.85242.83 242.47 92.90 92.76 
4вода—  48.36 —   18.50 —   
5Маргарин84.0 33.35 28.01 12.76 10.72 
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 385.64 300.80 
Потери 0.8%6.29 2.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 382.55 298.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 1.54 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 1.54 1.20 
Сводная рецептура, k=1.007246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 319.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 165.83 122.71 167.03 123.60 
2Патока крахмальная78.0 95.66 74.61 96.35 75.15 
3Сахар-песок99.8592.90 92.76 93.57 93.43 
4вода—  18.50 —   18.63 —   
5Маргарин84.0 12.76 10.72 12.85 10.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.23 2.03 2.24 2.04 
7Эссенция малиновая—  0.31 —   0.32 —   
8Краситель-энокраситель—  0.15 —   0.15 —   
Итого388.33 302.83 391.14 305.02 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.91 
Прочие потери 0.72%2.19 
Общие потери 2.0%6.10 
Выход93.5 319.70 298.92 319.70 298.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №21 ирис "Летний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: