KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №21 ирис "Летний" → №21 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №21 ирис "Летний"

№21
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 811.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.96 6.35 5.65 5.15 
3Эссенция малиновая—  0.98 —   0.80 —   
4Краситель-энокраситель—  0.48 —   0.39 —   
Итого22.0 78.0 1205.02 939.70 977.87 762.56 
Потери 0.5%4.70 3.81 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 758.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%78.0 3.01 2.35 2.44 1.91 
Упек/уварка 16.6%199.50 161.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%93.5 2.51 2.35 2.04 1.91 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Летний" №21 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 971.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 250.05 195.04 242.81 189.39 
3Сахар-песок99.85242.83 242.47 235.80 235.44 
4вода—  48.36 —   46.96 —   
5Маргарин84.0 33.35 28.01 32.38 27.20 
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 978.87 763.52 
Потери 0.8%6.29 6.10 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 971.04 757.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.91 3.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39976%78.0 4.03 3.14 3.91 3.05 
Сводная рецептура, k=1.007246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 811.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 420.92 311.48 423.97 313.74 
2Патока крахмальная78.0 242.81 189.39 244.57 190.76 
3Сахар-песок99.85235.80 235.44 237.51 237.15 
4вода—  46.96 —   47.30 —   
5Маргарин84.0 32.38 27.20 32.62 27.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 5.65 5.15 5.69 5.19 
7Эссенция малиновая—  0.80 —   0.80 —   
8Краситель-энокраситель—  0.39 —   0.39 —   
Итого985.70 768.67 992.84 774.24 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.91 
Прочие потери 0.72%5.57 
Общие потери 2.0%15.48 
Выход93.5 811.50 758.75 811.50 758.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №21 ирис "Летний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: