KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №001 "Аленький цветочек" → №001 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 "Аленький цветочек" №001

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 324.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.34 163.10 —   —   99.75 162.93 
Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 73.66 72.85 —   —   —   —   
Подварка клубничная69.0 63.74 43.98 —   —   67.00 42.71 
вода—  47.69 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 20.42 15.93 0.30 0.06042.75 8.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.0 2.35 1.27 —   —   —   —   
Итого297.12 0.0200.06066.00 214.37 
Выход в готовом изделии89.8 291.77 —  0.06064.8  210.51 
Массовая доля по сухим веществам291.77 —  0.06072.1  210.51 
На водную фазу86.4  
Рецептуры

Рецептура на №001 "Аленький цветочек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: