KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №001 "Аленький цветочек" → №001 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №001 "Аленький цветочек"

№001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 396.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 226.10 223.61 89.72 88.73 
Итого10.2 89.8 1005.02 902.83 398.79 358.24 
Потери 0.5%4.51 1.79 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.32 356.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%89.8 2.51 2.25 1.00 0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%89.8 2.51 2.25 1.00 0.89 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 251.17 173.31 77.63 53.57 
3Экстракт вишневый54.0 9.26 5.00 2.86 1.55 
Итого14.7 85.3 1029.48 878.14 318.19 271.41 
Потери 0.7%6.14 1.90 
Выход12.8 87.2 1000.00 872.00 309.08 269.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34978%85.3 3.60 3.07 1.11 0.95 
Упек/уварка 2.18%22.36 6.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34978%87.2 3.52 3.07 1.09 0.95 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   58.08 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 24.87 19.40 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 281.90 218.05 
Потери 0.8%7.35 1.75 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 237.69 216.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.13 0.87 
Упек/уварка 15.0%177.18 42.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.96 0.87 
Сводная рецептура, k=1.003038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 396.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.95 198.65 199.55 199.25 
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 89.72 88.73 89.99 89.00 
3Подварка клубничная69.0 77.63 53.57 77.87 53.73 
4вода—  58.08 —   58.26 —   
5Патока крахмальная78.0 24.87 19.40 24.95 19.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.0 2.86 1.55 2.87 1.55 
Итого452.11 361.89 453.48 362.99 
Суммарные пофазные потери 1.5%5.43 
Прочие потери 0.3%1.10 
Общие потери 1.8%6.53 
Выход89.8 396.80 356.45 396.80 356.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №001 "Аленький цветочек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: