KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №001 "Аленький цветочек" → №001 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 "Аленький цветочек"

№001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 799.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 226.10 223.61 180.79 178.80 
Итого10.2 89.8 1005.02 902.83 803.61 721.90 
Потери 0.5%4.51 3.61 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.32 718.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%89.8 2.51 2.25 2.01 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%89.8 2.51 2.25 2.01 1.80 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 251.17 173.31 156.43 107.94 
3Экстракт вишневый54.0 9.26 5.00 5.77 3.11 
Итого14.7 85.3 1029.48 878.14 641.19 546.93 
Потери 0.7%6.14 3.83 
Выход12.8 87.2 1000.00 872.00 622.82 543.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34978%85.3 3.60 3.07 2.24 1.91 
Упек/уварка 2.18%22.36 13.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34978%87.2 3.52 3.07 2.19 1.91 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   117.04 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 50.12 39.09 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 568.06 439.39 
Потери 0.8%7.35 3.52 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 478.98 435.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.27 1.76 
Упек/уварка 15.0%177.18 84.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.93 1.76 
Сводная рецептура, k=1.003038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 799.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85400.90 400.30 402.12 401.52 
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 180.79 178.80 181.34 179.34 
3Подварка клубничная69.0 156.43 107.94 156.91 108.27 
4вода—  117.04 —   117.39 —   
5Патока крахмальная78.0 50.12 39.09 50.27 39.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.0 5.77 3.11 5.78 3.12 
Итого911.05 729.25 913.82 731.46 
Суммарные пофазные потери 1.5%10.95 
Прочие потери 0.3%2.22 
Общие потери 1.8%13.17 
Выход89.8 799.60 718.30 799.60 718.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 "Аленький цветочек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: