KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №034 "Помадно-сливовые" → №034 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 "Помадно-сливовые" №034

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 79.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.84 47.77 —   —   99.75 47.72 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 18.36 18.19 34.47 6.33 48.15 8.84 
Подварка сливовая69.0 7.52 5.19 —   —   67.00 5.04 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 3.72 0.37 0.092—   8.6230.32 
вода—  1.72 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.59 1.24 0.30 —   42.75 0.68 
Настойка из-под слив—  1.13 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.10 0.088—   —   —   —   
Эссенция сливовая—  0.019—   —   —   —   —   
Итого72.86 7.99 6.33 79.04 62.60 
Выход в готовом изделии90.2 71.47 7.8  6.21 77.5  61.41 
Массовая доля по сухим веществам71.47 8.7  6.21 85.9  61.41 
На водную фазу88.8  
Рецептуры

Рецептура на №034 "Помадно-сливовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: