Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №034 "Помадно-сливовые" → №034 → Технологическая карта

Технологическая карта №034 "Помадно-сливовые"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4556 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	275.2	275.2	274.8
Подварка сливовая	69.0	43.3	—	43.3	29.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	21.4	21.4	2.1
вода	—	—	9.9	9.9	—
Патока крахмальная	78.0	—	9.2	9.2	7.2
Зарегистрироваться	—	6.5	—	6.5	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.56	—	0.56	0.51
Эссенция сливовая	—	0.11	—	0.11	—
Итого сырья на полуфабрикаты		50.47	315.7	—	—
Зарегистрироваться	90.0	312.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		363.27	315.7	—	—
Выход полуфабрикатов		353.6	312.8	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	105.6	104.7
Итого сырья		—	—	471.77	419.21
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		352.6	—	—	—
Выход готовой продукции	90.2				411.2
Влажность	9.8%	12.4 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Корпус
Приготовление - №034 "Помадно-сливовые"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.