KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №034 "Помадно-сливовые" → №034 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №034 "Помадно-сливовые"

№034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 231.13 229.05 22.17 21.97 
Итого9.8 90.2 1004.98 906.94 96.38 86.98 
Потери 0.5%4.49 0.43 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.45 86.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24777%90.2 2.49 2.25 0.24 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24777%90.2 2.49 2.25 0.24 0.22 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка сливовая69.0 122.42 84.47 9.09 6.27 
3Настойка из-под слив—  18.36 —   1.36 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.57 1.43 0.12 0.11 
5Эссенция сливовая—  0.31 —   0.023—   
Итого14.1 85.9 1027.42 882.19 76.25 65.47 
Потери 0.7%6.19 0.46 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 74.21 65.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35059%85.9 3.60 3.09 0.27 0.23 
Упек/уварка 1.98%20.29 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35059%87.6 3.53 3.09 0.26 0.23 
Помада фруктовая в конф. №34
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 68.40 6.84 4.49 0.45 
3вода—  31.58 —   2.07 —   
4Патока крахмальная78.0 29.33 22.88 1.93 1.50 
Итого10.0 90.0 1009.08 908.17 66.26 59.63 
Потери 0.9%8.17 0.54 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 65.66 59.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 0.30 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%90.0 4.54 4.08 0.30 0.27 
Сводная рецептура, k=1.00284
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 95.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.77 57.68 57.93 57.84 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 22.17 21.97 22.23 22.03 
3Подварка сливовая69.0 9.09 6.27 9.11 6.29 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 4.49 0.45 4.50 0.45 
5вода—  2.07 —   2.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.93 1.50 1.93 1.51 
7Настойка из-под слив—  1.36 —   1.37 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.12 0.11 0.12 0.11 
9Эссенция сливовая—  0.023—   0.023—   
Итого99.01 87.97 99.29 88.22 
Суммарные пофазные потери 1.6%1.43 
Прочие потери 0.28%0.25 
Общие потери 1.9%1.68 
Выход90.2 95.90 86.54 95.90 86.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №034 "Помадно-сливовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: