KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №008 "Вихрь" → №008 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №008 "Вихрь" №008

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 722 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85387.17 386.59 —   —   99.75 386.20 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 182.04 180.40 34.47 62.75 48.15 87.65 
Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 136.20 95.34 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 136.20 13.62 0.0920.13 8.62311.74 
Спирт—  5.67 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого675.95 8.71 62.88 67.26 485.59 
Выход в готовом изделии91.8 662.44 8.5  61.62 65.9  475.88 
Массовая доля по сухим веществам662.44 9.3  61.62 71.8  475.88 
На водную фазу88.9  
Рецептуры

Рецептура на №008 "Вихрь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: