Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №008 "Вихрь" → №008 → Технологическая карта

Технологическая карта №008 "Вихрь"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3313 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	корпус	Фруктовая помада со сгущенной молочной сывороткой	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	177.7	177.7	177.4
Сыворотка молочная сгущенная с сахаром	70.0	—	62.5	62.5	43.7
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	62.5	62.5	6.2
Спирт	—	2.6	—	2.6	—
Эссенция ванильная	—	0.16	—	0.16	—
Зарегистрироваться	—	0.13	—	0.13	—
Итого сырья на полуфабрикаты		2.89	302.7	—	—
Зарегистрироваться	90.0	250.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		253.29	302.7	—	—
Выход полуфабрикатов		250.6	250.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	83.5	82.8
Итого сырья		—	—	389.09	310.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		249.7	—	—	—
Выход готовой продукции	91.8				304.0
Влажность	8.2%	10.7 ±2.0%	10.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Фруктовая помада со сгущенной молочной сывороткой
Приготовление - корпус
Приготовление - №008 "Вихрь"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.