KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №008 "Вихрь" → №008 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №008 "Вихрь"

№008
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 848.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 213.24 211.33 
Итого8.2 91.8 1005.02 922.11 852.96 782.59 
Потери 0.5%4.61 3.91 
Выход8.2 91.8 1000.00 917.50 778.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 2.13 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 2.13 1.95 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 639.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  10.38 —   6.64 —   
3Эссенция ванильная—  0.62 —   0.40 —   
4Краска желтая—  0.51 —   0.33 —   
Итого11.0 89.0 1010.73 899.30 646.58 575.30 
Потери 0.7%6.30 4.03 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 639.72 571.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%89.0 3.54 3.15 2.26 2.01 
Упек/уварка 0.36%3.66 2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.3 3.53 3.15 2.26 2.01 
Фруктовая помада со сгущенной молочной сывороткой Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 639.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 249.61 174.73 159.55 111.69 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 249.60 24.96 159.55 15.95 
Итого24.9 75.1 1208.75 908.16 772.65 580.51 
Потери 0.9%8.16 5.22 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 639.22 575.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44941%75.1 5.43 4.08 3.47 2.61 
Упек/уварка 16.52%198.78 127.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44941%90.0 4.53 4.08 2.90 2.61 
Сводная рецептура, k=1.003455
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 848.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85453.55 452.87 455.12 454.43 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 213.24 211.33 213.98 212.06 
3Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 159.55 111.69 160.11 112.07 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 159.55 15.95 160.10 16.01 
5Спирт—  6.64 —   6.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   0.40 —   
7Краска желтая—  0.33 —   0.33 —   
Итого993.26 791.84 996.69 794.57 
Суммарные пофазные потери 1.7%13.16 
Прочие потери 0.34%2.74 
Общие потери 2.0%15.89 
Выход91.8 848.70 778.68 848.70 778.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №008 "Вихрь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: