KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №008 "Вихрь" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  10.38 —   1.55 —   
3Эссенция ванильная—  0.62 —   0.092—   
4Краска желтая—  0.51 —   0.076—   
Итого11.0 89.0 1010.73 899.30 150.70 134.09 
Потери 0.7%6.30 0.94 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 133.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%89.0 3.54 3.15 0.53 0.47 
Упек/уварка 0.36%3.66 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.3 3.53 3.15 0.53 0.47 
Рецептуры
Фруктовая помада со сгущенной молочной сывороткой Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 249.61 174.73 37.19 26.03 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 249.60 24.96 37.19 3.72 
Итого24.9 75.1 1208.75 908.16 180.08 135.30 
Потери 0.9%8.16 1.22 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 148.98 134.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44941%75.1 5.43 4.08 0.81 0.61 
Упек/уварка 16.52%198.78 29.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44941%90.0 4.53 4.08 0.68 0.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 149.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.71 105.55 
2Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 37.19 26.03 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 37.19 3.72 
4Спирт—  1.55 —   
5Эссенция ванильная—  0.092—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.076—   
Итого181.80 135.30 
Общие потери 1.6%2.16 
Выход89.3 149.10 133.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№008 "Вихрь" (корпус) входит в рецептуры:

№008 "Вихрь"№008

Рецептура на №008 "Вихрь" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: