KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №008 "Вихрь" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 582.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85413.20 412.58 
Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 145.36 101.75 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 145.35 14.54 
Спирт—  6.05 —   
Эссенция ванильная—  0.36 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   
Итого528.86 
Выход в готовом изделии89.3 582.80 520.44 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.720 максимум
общий сахар, %417.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.4
спирт, %6.0
Рецептуры

№008 "Вихрь" (корпус) входит в рецептуры:

№008 "Вихрь"№008

Рецептура на №008 "Вихрь" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: