KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №008 "Вихрь" → корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №008 "Вихрь" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 320 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.88 226.54 —   —   99.75 226.31 
Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 79.81 55.87 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 79.81 7.98 0.0920.0708.6236.88 
Спирт—  3.32 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого290.39 0.0200.07072.87 233.19 
Выход в готовом изделии89.3 285.76 —  0.07071.7  229.47 
Массовая доля по сухим веществам285.76 —  0.07080.3  229.47 
На водную фазу87.0  
Рецептуры

№008 "Вихрь" (корпус) входит в рецептуры:

№008 "Вихрь"№008

Рецептура на №008 "Вихрь" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: