KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №008 "Вихрь" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 988.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  10.38 —   10.26 —   
3Эссенция ванильная—  0.62 —   0.61 —   
4Краска желтая—  0.51 —   0.50 —   
Итого11.0 89.0 1010.73 899.30 999.51 889.32 
Потери 0.7%6.30 6.23 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 883.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%89.0 3.54 3.15 3.50 3.11 
Упек/уварка 0.36%3.66 3.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.3 3.53 3.15 3.49 3.11 
Рецептуры
Фруктовая помада со сгущенной молочной сывороткой Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 988.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 249.61 174.73 246.65 172.65 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 249.60 24.96 246.64 24.66 
Итого24.9 75.1 1208.75 908.16 1194.40 897.38 
Потери 0.9%8.16 8.07 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 988.13 889.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44941%75.1 5.43 4.08 5.37 4.03 
Упек/уварка 16.52%198.78 196.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44941%90.0 4.53 4.08 4.48 4.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 988.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85701.12 700.07 
2Сыворотка молочная сгущенная с сахаром70.0 246.65 172.65 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 246.64 24.66 
4Спирт—  10.26 —   
5Эссенция ванильная—  0.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   
Итого1205.78 897.38 
Общие потери 1.6%14.29 
Выход89.3 988.90 883.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №008 "Вихрь" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: