KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №027 "Незнайка" → №027 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №027 "Незнайка" №027

№027 "Незнайка" №027

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.44 728.93 327.75 756.40 
Глазурь шоколадная [Скурихин]49.39 230.15 103.49 238.83 
Итого205.83 959.09 431.24 995.23 
Выход
Рецептуры

№027 "Незнайка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.45 626.47 281.68 650.07 
Подварка малиновая (уваренная)24.01 111.88 50.30 116.09 
Спирт2.40 11.18 5.03 11.60 
Эссенция ванильная0.0800.37 0.17 0.39 
Эссенция малиновая0.0410.19 0.0850.20 
Итого160.98 750.09 337.27 778.35 
Выход156.44 728.93 327.75 756.40 

Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.23 387.82 174.38 402.43 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%40.42 188.32 84.68 195.42 
Патока крахмальная12.13 56.50 25.40 58.63 
Итого135.77 632.64 284.46 656.48 
Выход134.45 626.47 281.68 650.07 

Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.09 130.89 58.85 135.82 
Итого28.09 130.89 58.85 135.82 
Выход24.01 111.88 50.30 116.09 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.23 387.82 174.38 402.43 
Глазурь шоколадная [Скурихин]49.39 230.15 103.49 238.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%40.42 188.32 84.68 195.42 
Подварка малиновая28.09 130.89 58.85 135.82 
Патока крахмальная12.13 56.50 25.40 58.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.40 11.18 5.03 11.60 
Эссенция ванильная0.0800.37 0.17 0.39 
Эссенция малиновая0.0410.19 0.0850.20 
Итого215.77 1005.43 452.08 1043.32 
Выход203.90 950.10 427.20 985.90 

Рецептура на №027 "Незнайка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: