KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №027 "Незнайка" → №027 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №027 "Незнайка" №027

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 855.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85349.08 348.56 —   —   99.75 348.21 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 207.17 205.30 34.47 71.41 48.15 99.75 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 169.51 125.44 8.57 14.53 44.56/11.39 75.53/19.31 
Подварка малиновая69.0 117.82 81.29 —   —   67.00 78.94 
Патока крахмальная78.0 50.86 39.67 0.30 0.15 42.75 21.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.06 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.33 —   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого800.26 10.07 86.09 74.45 636.72 
Выход в готовом изделии91.4 781.86 9.8  84.11 72.7  622.08 
Массовая доля по сухим веществам781.86 10.8  84.11 79.6  622.08 
На водную фазу89.5  
Рецептуры

Рецептура на №027 "Незнайка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: