KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №027 "Незнайка" → №027 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №027 "Незнайка"

№027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.17 239.00 41.75 41.37 
Итого8.6 91.4 1004.99 918.80 173.96 159.04 
Потери 0.5%4.56 0.79 
Выход8.6 91.4 1000.00 914.24 158.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24826%91.4 2.50 2.28 0.43 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24826%91.4 2.50 2.28 0.43 0.39 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 153.48 122.78 20.29 16.23 
3Спирт—  15.34 —   2.03 —   
4Эссенция ванильная—  0.51 —   0.067—   
5Эссенция малиновая—  0.26 —   0.034—   
Итого12.9 87.1 1029.02 896.27 136.05 118.50 
Потери 0.7%6.27 0.83 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 132.22 117.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34984%87.1 3.60 3.14 0.48 0.41 
Упек/уварка 2.14%21.90 2.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34984%89.0 3.52 3.14 0.47 0.41 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 34.16 25.28 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 10.25 7.99 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 114.75 103.51 
Потери 1.2%10.93 1.24 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 113.63 102.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 0.69 0.62 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 0.69 0.62 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 23.74 16.38 
Потери 0.9%7.27 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 20.29 16.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.11 0.074
Упек/уварка 13.75%160.14 3.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0920.074
Сводная рецептура, k=1.004446
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 173.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.34 70.24 70.66 70.55 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 41.75 41.37 41.93 41.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.16 25.28 34.31 25.39 
4Подварка малиновая69.0 23.74 16.38 23.85 16.45 
5Патока крахмальная78.0 10.25 7.99 10.29 8.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.03 —   2.04 —   
7Эссенция ванильная—  0.067—   0.068—   
8Эссенция малиновая—  0.034—   0.035—   
Итого182.37 161.26 183.18 161.98 
Суммарные пофазные потери 1.9%3.01 
Прочие потери 0.44%0.72 
Общие потери 2.3%3.73 
Выход91.4 173.10 158.25 173.10 158.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №027 "Незнайка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: