KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №066 "Южная ночь" → №066 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 "Южная ночь" №066

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 427.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.13 235.78 —   —   99.75 235.54 
Пюре абрикосовое10.0 108.43 10.84 0.0600.0705.33 5.78 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 108.43 10.84 0.0920.10 8.6239.35 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 108.04 107.07 34.47 37.24 48.15 52.02 
Подварка вишневая69.0 21.32 14.71 —   —   67.00 14.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.98 0.89 —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого380.14 8.76 37.41 74.20 316.97 
Выход в готовом изделии87.0 371.77 8.6  36.59 72.6  309.99 
Массовая доля по сухим веществам371.77 9.8  36.59 83.4  309.99 
На водную фазу84.8  
Рецептуры

Рецептура на №066 "Южная ночь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: