KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №066 "Южная ночь" → №066 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №066 "Южная ночь"

№066
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 961.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 241.60 239.43 
Итого13.0 87.0 1005.07 874.67 966.27 840.91 
Потери 0.5%4.41 4.24 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.26 836.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 2.44 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.0 2.54 2.21 2.44 2.12 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 724.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 334.60 33.46 242.48 24.25 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 334.60 33.46 242.48 24.25 
4Подварка вишневая69.0 65.80 45.40 47.68 32.90 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.01 2.75 2.18 1.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.6 57.4 1467.24 842.64 1063.27 610.64 
Потери 1.5%12.64 9.16 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 724.67 601.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75026%57.4 11.01 6.32 7.98 4.58 
Упек/уварка 30.81%448.61 325.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75026%83.0 7.62 6.32 5.52 4.58 
Сводная рецептура, k=1.006371
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 961.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85528.05 527.26 531.41 530.62 
2Пюре абрикосовое10.0 242.48 24.25 244.02 24.40 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 242.48 24.25 244.02 24.40 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.60 239.43 243.14 240.95 
5Подварка вишневая69.0 47.68 32.90 47.99 33.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.18 1.99 2.20 2.00 
7Эссенция вишневая—  0.41 —   0.41 —   
Итого1304.87 850.07 1313.18 855.48 
Суммарные пофазные потери 1.6%13.40 
Прочие потери 0.63%5.42 
Общие потери 2.2%18.82 
Выход87.0 961.40 836.66 961.40 836.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №066 "Южная ночь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: