Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №092 "Язычки с ликером" → №092 → Технологическая карта

Технологическая карта №092 "Язычки с ликером"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.2725 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус ванильный	Корпус вишневый	Корпус земляничный или клубнич	Корпус с "Мадерой"	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	36.5	36.5	35.1	36.5	144.6	144.5
вода	—	6.0	6.0	5.9	5.3	23.2	—
Спирт	—	3.7	—	2.8	1.5	8.0	—
Настойка вишневая	—	—	3.7	—	—	3.7	—
Вино "Мадера"	—	—	—	—	2.9	2.9	—
Зарегистрироваться	60.0	—	—	2.5	—	2.5	1.5
Ванилин	—	0.02	—	—	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		46.22	46.2	46.3	46.2	—	—
Выход полуфабрикатов		45.1	45.1	45.1	45.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	97.2	96.3
Итого сырья		—	—	—	—	282.12	242.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		44.7	44.7	44.7	44.7	—	—
Выход готовой продукции	86.0						234.4
Влажность	14.0%	21.0 ±3.0%	21.0 ±3.0%	21.0 ±3.0%	21.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус с "Мадерой"
Приготовление - Корпус земляничный или клубнич
Приготовление - Корпус вишневый
Приготовление - Корпус ванильный
Приготовление - №092 "Язычки с ликером"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.