KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №092 "Язычки с ликером" → №092 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №092 "Язычки с ликером" №092

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 104.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.26 55.18 —   —   99.75 55.12 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 37.11 36.78 34.47 12.79 48.15 17.87 
вода—  8.82 —   —   —   —   —   
Спирт—  3.03 —   —   —   —   —   
Настойка вишневая—  1.40 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.12 —   —   —   —   —   
Припас клубничный60.0 0.94 0.56 —   —   —   —   
Ванилин—  0.007—   —   —   —   —   
Итого92.52 12.29 12.79 70.12 72.99 
Выход в готовом изделии86.0 89.56 11.9  12.38 67.9  70.65 
Массовая доля по сухим веществам89.56 13.8  12.38 78.9  70.65 
На водную фазу82.9  
Рецептуры

Рецептура на №092 "Язычки с ликером" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: