KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №092 "Язычки с ликером" → №092 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №092 "Язычки с ликером"

№092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 528.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус ванильный79.0 164.14 129.67 86.70 68.49 
3Корпус вишневый79.0 164.14 129.67 86.70 68.49 
4Корпус земляничный или клубнич79.0 164.14 129.67 86.70 68.49 
5Корпус с "Мадерой"79.0 164.14 129.67 86.70 68.49 
Итого14.0 86.0 1010.04 868.98 533.50 459.00 
Потери 1.0%8.64 4.56 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.34 454.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49701%86.0 5.02 4.32 2.65 2.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49701%86.0 5.02 4.32 2.65 2.28 
Рецептуры
Корпус ванильный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  132.35 —   11.47 —   
3Спирт—  80.98 —   7.02 —   
4Ванилин—  0.40 —   0.035—   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 88.74 70.10 
Потери 2.3%18.60 1.61 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 86.70 68.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.02 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.02 0.81 
Корпус вишневый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  132.75 —   11.51 —   
3Настойка вишневая—  80.98 —   7.02 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 88.74 70.10 
Потери 2.3%18.60 1.61 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 86.70 68.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.02 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.02 0.81 
Корпус земляничный или клубнич
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  129.85 —   11.26 —   
3Спирт—  62.17 —   5.39 —   
4Припас клубничный60.0 54.40 32.64 4.72 2.83 
Итого21.0 79.0 1023.55 808.60 88.74 70.10 
Потери 2.3%18.60 1.61 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 86.70 68.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1504%79.0 11.77 9.30 1.02 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1504%79.0 11.77 9.30 1.02 0.81 
Корпус с "Мадерой"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.55 —   10.10 —   
3Вино "Мадера"—  64.79 —   5.62 —   
4Спирт—  32.39 —   2.81 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 88.74 70.10 
Потери 2.3%18.60 1.61 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 86.70 68.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.02 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.02 0.81 
Сводная рецептура, k=1.008617
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 528.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85278.00 277.59 280.40 279.98 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 186.71 185.03 188.32 186.62 
3вода—  44.35 —   44.73 —   
4Спирт—  15.22 —   15.35 —   
5Настойка вишневая—  7.02 —   7.08 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.62 —   5.67 —   
7Припас клубничный60.0 4.72 2.83 4.76 2.85 
8Ванилин—  0.035—   0.035—   
Итого541.67 465.45 546.33 469.46 
Суммарные пофазные потери 2.4%11.01 
Прочие потери 0.85%4.01 
Общие потери 3.2%15.02 
Выход86.0 528.20 454.43 528.20 454.43 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №092 "Язычки с ликером" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: