KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №092 "Язычки с ликером" → №092 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №092 "Язычки с ликером"

№092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус ванильный79.0 164.14 129.67 34.57 27.31 
3Корпус вишневый79.0 164.14 129.67 34.57 27.31 
4Корпус земляничный или клубнич79.0 164.14 129.67 34.57 27.31 
5Корпус с "Мадерой"79.0 164.14 129.67 34.57 27.31 
Итого14.0 86.0 1010.04 868.98 212.71 183.01 
Потери 1.0%8.64 1.82 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.34 181.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49701%86.0 5.02 4.32 1.06 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49701%86.0 5.02 4.32 1.06 0.91 
Рецептуры
Корпус ванильный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  132.35 —   4.58 —   
3Спирт—  80.98 —   2.80 —   
4Ванилин—  0.40 —   0.014—   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 35.38 27.95 
Потери 2.3%18.60 0.64 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 34.57 27.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.41 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.41 0.32 
Корпус вишневый
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  132.75 —   4.59 —   
3Настойка вишневая—  80.98 —   2.80 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 35.38 27.95 
Потери 2.3%18.60 0.64 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 34.57 27.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.41 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.41 0.32 
Корпус земляничный или клубнич
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  129.85 —   4.49 —   
3Спирт—  62.17 —   2.15 —   
4Припас клубничный60.0 54.40 32.64 1.88 1.13 
Итого21.0 79.0 1023.55 808.60 35.38 27.95 
Потери 2.3%18.60 0.64 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 34.57 27.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1504%79.0 11.77 9.30 0.41 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1504%79.0 11.77 9.30 0.41 0.32 
Корпус с "Мадерой"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  116.55 —   4.03 —   
3Вино "Мадера"—  64.79 —   2.24 —   
4Спирт—  32.39 —   1.12 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 35.38 27.95 
Потери 2.3%18.60 0.64 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 34.57 27.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.41 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 0.41 0.32 
Сводная рецептура, k=1.008617
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 210.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.84 110.68 111.80 111.63 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 74.44 73.77 75.08 74.41 
3вода—  17.68 —   17.83 —   
4Спирт—  6.07 —   6.12 —   
5Настойка вишневая—  2.80 —   2.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.24 —   2.26 —   
7Припас клубничный60.0 1.88 1.13 1.90 1.14 
8Ванилин—  0.014—   0.014—   
Итого215.97 185.58 217.83 187.18 
Суммарные пофазные потери 2.4%4.39 
Прочие потери 0.85%1.60 
Общие потери 3.2%5.99 
Выход86.0 210.60 181.19 210.60 181.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №092 "Язычки с ликером" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: